福州重现传统中秋祭月摆塔祈福活动 健康美味两不误

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福州重现传统中秋祭月摆塔祈福活动

    9月26日晚,主题为“坊巷中秋月,桂香团圆时”的中秋节俗文化活动在福州三坊七巷光禄吟台举行。 记者刘可耕 摄

  究竟怎样才能让新鲜食材变成营养美味的美食?自古到今,无数能人巧匠为此使尽了十八般武艺,研究出了生吃、煮、蒸、炒、烤、炸等各种方式,现代以来,还发明了微波、压力锅等新的烹调方式。但是不同的食材采用不同的方式烹调出来的营养价值又各有差异。如何选择最佳的烹饪方式才能锁住更多的营养,你又知道吗?

 锁住营养的8种烹饪方法 健康美味两不误

    活动现场还进行了福州中秋摆塔习俗体验,吸引众多小朋友喜爱。 记者刘可耕 摄

  福州9月25日电 (记者 刘可耕)“露从今夜白,月是故乡明……”。25日晚,主题为“坊巷中秋月,桂香团圆时”的中秋节俗文化活动在福州三坊七巷光禄吟台举行。

  当晚,福州三坊七巷花灯璀璨,月明星稀。活动伊始,来自民间团体“福建汉服天下”的十余名身着汉服的少女按传统礼仪举行了拜月仪式,拉开了整场活动的序幕。

  福州市传统文化促进会副会长郑炜表示,中秋,对于中国文化来说是一个充满诗情画意的美好节日。祭月祈福活动已有数千年的历史,从远古先民对月亮的崇拜,发展到后来少女们向月亮祈求姣美容颜,是中秋传统习俗的重要组成部分。

来自福建汉服天下的十余名身着汉服的少女按传统礼仪举行了拜月仪式,拉开了整场活动的序幕。 记者刘可耕 摄

来自福建汉服天下的十余名身着汉服的少女按传统礼仪举行了拜月仪式,拉开了整场活动的序幕。 记者刘可耕 摄

  当晚,数十位身着汉服的少女款款出场,她们用优雅大方的姿态面对皎洁的明月虔诚致祭,以最传统的三献祭祀仪式,依次献上柚子、月饼、香茗,礼敬皎月,共同为美好和幸福祈福。用亦梦亦幻的唯美场景,再现了这一自古以来便属于少女的祈福仪式。

  拜月仪式后,活动现场响起了悠扬清雅的古琴声,辅以古典诗词的吟诵,将传统中秋佳节独属于文人墨客的风雅一面展现了出来。

  主办方特别邀请了来自福建师范大学及福建中医药大学的传统文化研习社的青年学子们现场带来汉服舞蹈及传统器乐演奏等节目。展现出青年学子们对传统文化的热爱和传承的决心。

  活动现场还进行了摆塔和柚子香球的制作体验和比赛环节,吸引众人参与互动。

  福州民俗专家郑子端介绍,福州摆塔这一习俗,据说来自抗倭名将戚继光凯旋时,福州市民摆塔迎接将士的典故,用瓦片摆成塔状,内点蜡烛,莹莹火光透出塔来,别有中秋氛围。而柚子香球则是中秋之夜必不可少的重要物品,在柚子上均匀的插上香枝,点燃之后就仿佛明月悬挂在面前,见证着传统节日的变迁。

  汉服爱好者,“90后”福建幼师高等专科学校在校女生钟铃说,首次参加传统中秋拜月仪式,在体验中华优秀传统文化中度佳节,很有意义。

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  1 生吃:选择脆嫩蔬菜

  蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质,以及多种活性保健因子,如洋葱中的降血脂成分、圆白菜当中的抗溃疡成分、大蒜当中的杀菌成分等。

  但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题,而且生吃蔬菜的品种受限,食用量也很难达到每天一斤的标准,特别是绿叶蔬菜。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还可能发生不适。

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  烹饪建议

  质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜,如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。建议生吃蔬菜时要选择来源可靠的蔬菜,食用前清洗干净。

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  烹饪建议

  水煮法适合所有食物。质地较嫩的食材,比如叶菜可以用短时焯烫,质地较老的食材,比如薯类、肉类等可以长时间炖煮。

  炖煮时可以减少水量,连汤一起利用。焯烫绿叶蔬菜时必须在水滚沸的状态下入锅,开大火,再次沸腾后立刻捞出。菜量大时宜分批焯烫,尽量缩短加热时间,减少营养素的损失。

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  3 蒸菜:食材尽量平铺

  蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法。蒸菜既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失,也没有煎炸时的过高温度,加热温度不超过100摄氏度,热分解损失较小,氧化损失也少,没有油烟,而且不会引入过多油脂。

  用蒸菜法做凉菜,可以先把材料蒸熟,然后浇上汁,比如青菜、圆白菜等可以蒸好之后浇上炝葱花豉油汁。做热菜,则有连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸等不同加热方式,还有酱豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料调味方法。

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  4 快炒:控油温是关键

  炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快,溶水损失较少,食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法,但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量,同时造成类胡萝卜素的损失。

  烹饪建议

  炒菜讲究快速,因此最好用质地脆嫩容易熟的食材。如果食材质地老硬,可以先将其切成薄片或小块,或者预先焯烫一下。

  控制油温也很重要,等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好。可以用以下方法检验油温:把葱花先放进去,当其还没有变色,周围冒出较多的小气泡时,说明油温合适。

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  6 煎炸:水煎代替油煎

  水煎法常用来制作水煎包、锅贴等食品。其基本原理是,放少量油把原料烤热,然后放入水盖上锅盖,利用蒸汽把原料蒸熟,水分蒸发后,少许油留在锅底,把原料的底部煎脆,达到下脆上软,外香里Z鸬男Ч?/p>

  这个方法非常适合用于烹调表面已有少量油脂的速冻半成品,如鸡肉饼、鱼条、鸡米花等,与油煎法相比,成品营养损失少且脂肪含量低。而油炸食品不仅含油量高、热量高,严重破坏维生素和抗氧化物质,而且油温较高难免产生致癌物。

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  煎炸油往往会反复使用,其中会产生包括反式脂肪酸和多种氧化聚合产物在内的有害物质,极其不利健康。油烟中含有致癌物,吸入肺中还会增加肺癌风险。

  烹饪建议

  尽量少用油炸法烹调食物,可以用水煎法代替。偶尔油炸食品时要注意控制油温,煎炸油不反复使用。

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  7 高压:适合肉豆杂粮

  与常压烹调相比,用高压锅烹调不仅简便快捷,而且因为锅体密闭,排气或加压之后不再与外界空气接触,有利于保存食材中的抗氧化活性成分,脂肪氧化程度较低。

  对于常压烹调需要较长时间炖煮的食材,如牛肉、杂粮和豆类,维生素损失相当或略少。由于家用压力锅烹调温度并不超过120摄氏度,不产生任何致癌物质,因此非常健康、便捷。

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  烹饪建议

  使用高压锅时,安全问题十分重要。在使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通,安全塞是否完好;锅内食物不能超过容量的2/3;当加温至限压阀发出较大的嘶嘶响声时,要立即降温。

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  8 微波:油多食物别用

  富含水分的食物,如粥、面条、牛奶、蔬菜等,比较适合用微波炉加热。微波加热效率高,烹调时间相应缩短,因此维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小,而且几乎没有溶水损失的问题,也不会在菜肴当中增加过多的油脂。

  网上一直有“微波炉致癌”的谣言,但没有任何研究证实。微波炉烹调的主要缺点是香气略显不足,也没有外焦里嫩的效果。

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  烹饪建议

  当晚,位于福州三坊七巷的福建省海峡民间艺术馆举办“月满海峡,情聚中秋”主题中秋晚会,猜灯谜、皮影戏表演、现场月饼制作、民乐表演以及互动博饼等活动吸引众多福州市民及外地游客参与。(完)

  油脂多而水分少的食物(如奶酪、坚果、五花肉等)、有膜(如鸡蛋黄)或有外壳的食物(如蛋类等)、干燥食物、需要表面脆爽的食物、婴儿奶粉、婴儿辅食等不宜微波加热。

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